Krämig vegansk sötpotatissoppa
Recept på vegansk sötpotatissoppa med kokosmjölk. Perfekt värmande för kyliga dagar!
Ingredienser
1 gul lök
2 klyftor vitlök
en skvätt rapsolja
1 stor eller 2 små sötpotatisar
1 röd chilifrukt
1 burk kokosmjölk
1 tetra krossad tomat
1 dl röda linser
2 tärningar buljong
3-5 dl vatten
salt & peppar
- Hacka vit och gul lök. Bryn i olja i en kastrull. Skala och tärna sötpotatisen och stek med löken i några minuter. Hacka ner chilin och rör om i kastrullen.
- Tillsätt övriga ingredienser och låt koka på halvfart i 15-20 minuter. Sötpotatisen ska vara mjuk, testa med en potatissticka.
- Sedan mixar du alltihop till en slät soppa. Spä eventuellt ut med mer vatten om den är för tjock. Smaka av och krydda eventuellt mer. Servera med ett gott surdegsbröd!
