Vegansk nässelpestopasta
De annars förrädiska nässlorna som bränner och gör livet obekvämt passar bra i soppa och som pesto. Som bäst är de på vårkanten när de är små och späda. Plocka med handskar och förväll. Servera gärna med någon proteinkälla som bönor, linser eller tofu. Det veganska receptet kommer från kokboken Ät färg, Spring berg - Vego, Naturligt, Näringsrikt och var med i nr. 1/22 av Tidningen Djurens Rätt.
Ingredienser
Nässelpesto
3 l späda nässlor
ett par grönkålsblad eller morotsblast
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 broccolihuvud
¹/³ blomkål
2 selleristjälkar
½ citron, juicen
2 msk vitvinsvinäger
en nypa salt
peppar
Tillbehör
spagetti
1 aubergine
¹/³ vitkål
kokosolja
en näve hackade valnötter
näringsjäst
olivolja
färsk persilja och basilika
salt
citron, zest
Nässelpesto
- Rensa de späda nässlorna och grönkålsbladen och skölj noga i durkslag. Ta bort grövre stjälkar och hacka i småbitar. Förväll i kokande vatten i 5–10 minuter.
- Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i en kastrull med lite olja.
- Skölj broccoli och blomkål och skär i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med de förvällda grönkålsbladen och nässlorna. Häll på ca 8 dl vatten och koka upp. Salta och peppra. Låt koka tills broccolin och blomkålen är mjuka.
- Häll av lite vatten och mixa sedan med stavmixer till en krämig sås. Rör ner citronjuice och vitvinsvinäger. Hacka sellerin i småbitar och tillsätt i såsen.
Tillbehör
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Skölj och skär aubergine i bitar. Strimla vitkålen. Stek aubergine och vitkål i kokosolja i en stekpanna.
- Blanda ner spagettin i nässelpeston och servera med varm aubergine och vitkål. Toppa med valnötter, näringsjäst, olivolja, färska kryddor, salt och citronzest!
