Vegansk sallad med filébitar
En matig vegansk sallad med filébitar som passar lika bra till lunch eller middag som på buffén. Med ugnsrostad potatis, krispiga grönsaker och saftiga filébitar får du en mättande sallad som enkelt kan serveras som påsksallad.
Ingredienser
Salladen
500 g sparrispotatis
300 g vegofilébitar
En skvätt olivolja
1 förp blandade gula och röda cocktailtomater
1 påse salladsärtor
100 g oliver utan kärnor
4 st salladslök, skivad
1 st rödlök, tunt skivad
½ dl kapris
65 g blandad sallad
Vinägrett
1 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 tsk salt
1 dl olivolja
- Dela potatisen i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Tillsätt olivolja och salt på potatisen. Tillaga i ugn på 200 °C i ca 30 min. Låt svalna.
- Stek på vegofilébitarna enligt förpackningens instruktioner.
- Vispa ihop dijonsenap, salt, vinäger och vatten. Tillsätt sedan olivoljan under konstant vispning.
- Halvera de röda cocktailtomaterna och lök och lägg i en bunke. Tillsätt kapris, oliver, salladsärtor, salladen och rostad potatis. Häll över vinägretten och blanda.
- Lägg över allt på ett serveringsfat. Toppa med vegifiléerna, de gula cocktailtomaterá och skivad salladslök.
