Veganskt picklade grönsaker

Picklade grönsaker passar fint till de flesta veganska rätter allt från festligare varianter till en vanlig wrap.

Glutenfritt

Förrätt

Påsk

Jul

Midsommar

Ingredienser

Pickleslag:

1 del ättika

2 delar socker

3 delar vatten

Picklade rotsaker:

200 gram morötter

200 gram persiljerot

200 gram palsternacka

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 tsk senapsfrö

10 st korianderfrön

½ tsk dillfrön

2 tsk salt

Picklad kronärtskocka:

3 st kokta kronärtskockor

1 st rödlök, skuren i klyftor

3 st vitlöksklyftor

10 st svartpepparkorn

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk korianderfrön

2 tsk salt

Picklade vaxbönor:

½ kg vaxbönor, rensade

3 st vitlöksklyftor

1 liten kanelstång

1 st röd chili, hackad

1 msk bruna senapsfrön

2 tsk salt

Haricot vertes inlagda i senap:

500 gram haricot vertes

1 dl senap

2 dl matolja

3 msk vitvinsvinäger

½ dl skuren dill

½ dl fint skuren gräslök

1 tsk salt

svartpeppar

Pickleslag

Koka upp lagen under omrörning så att sockret löser sig.

Picklade rotsaker

Skala rotsakerna och skär dem i bitar av önskad storlek. Förväll rotsakerna i kokande vatten i ca 1 minut, skölj dem i kallt vatten. Lägg i en glasburk tillsammans med kryddor och täck med pickleslag.

Picklad kronärtskocka

Skär kronärtskockan i kvartar och rensa bort ”skägget”. Lägg kronärtskockan i en glasburk tillsammans med rödlöken och kryddorna. Täck med pickleslag.

Picklade vaxbönor

Rensa vaxbönorna och förväll dem i kokande vatten ca 1-2 min, lägg i glasburk tillsammans med kryddor och täck med pickleslag.

Haricot vertes inlagda i senap

Rensa haricot verten och förväll dem i kokande vatten 1-2 min. Tillsätt matoljan till senapen i en tunn stråle under vispning, blanda ner örter, salt och peppar. Blanda med den förvällda haricot verten och lägg i glasburk.

Låt dessa vila i 8 timmar!

Recept: Lea Honorine