Rostad rotselleri och tofu med vegansk rödbetskräm och örtpesto
Rostad rotselleri och tofu med vegansk rödbetskräm och örtpesto. Fräsch sidorätt som funkar bra till midsommar eller påskbordet. Bild och recept från vegoteket.
Ingredienser
2 portioner
1 stor rotselleri
1 block tofu (ca 250 gram)
olivolja
salt & peppar
machésallad
sesamfrön
Örtpesto
4 dl färska, ohackade örter (vi använde citronmeliss, basilica och timjan)
1 1/2 dl skalade, hackade mandlar (det går bra med solrosfrön också)
1 msk citronsaft
1 msk agave
1 vitlöksklyfta
1/2 dl rapsolja
1 tsk salt
några nypor svartpeppar
Rödbetskräm
2 kokta rödbetor
saft från 1/2-1 citron
1/2 dl olivolja
salt & peppar
1 burk kokta kikärtor (400gram)
- Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort skalet på rotsellerin och dela i två stycken 1,5 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt, olja, salta och ställ in i ugnen. Skär tofun i rektanglar och pressa under handduk för att få bort överflödigt vatten. Vänta med att steka tills resten är färdigt.
Örtpeston:
- Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en hyfsat grov massa. Smaka av med ev. mer salt och peppar och ställ in i kylskåpet.
Rödbetskrämen:
- Mixa kikärtor, rödbetor och citronsaft. Häll i olivolja, lite i taget och mixa ihop allt eftersom. Krämen ska inte vara för rinnig. Smaka av med salt och peppar när konstistensen känns bra. Stek nu tofun krispig i olja med lite salt! Låt svalna av en aning.
- Lägg upp en rotselleriskiva på varje tallrik och klicka på rödbetskrämen. Bred örtpesto på varje tofubit och lägg överst på rotsellerin. Dekorera med machésallad, mer rödbetskräm och sesamfrön. Bon appétit!
