Vegansk picklad zucchini med apelsin
Ett härligt och fräscht veganskt alternativ på julbordet som med söt apelsin och syrlig rödlök. Kan med fördel förberedas innan jul. Det här receptet kommer från Mattias Kristiansson (Vegomagasinet) från tidningen Djurens Rätt nr 4/2022.
Ingredienser
Zucchiniblandningen
1 zucchini
1 morot, tunt skivad
½ rödlök, skivad
1 apelsin, tunt skivad
2 stjärnanis
Ättikslag
½ dl ättiksprit (12 %)
1 dl strösocker
2 dl vatten
1 msk senapsfrön
- Skär zucchinin i mindre bitar och koka den i några minuter i rikligt saltat vatten. Den ska mjukna men ändå behålla sin spänst.
- Blanda zucchini, morot, rödlök, apelsin och stjärnanis i en glasburk.
- Koka upp ättiksprit, strösocker, vatten och senapsfrön i en kastrull. Häll ner i burken och låt allt svalna. Förvara i kylskåpet.
