Veganska ballerinakex
En av Sveriges största vegoprofiler Mattias Kristiansson bjuder på ett smakprov från sin nya bakbok "Baka veganskt". Här får vi klassikerna som är älskade av alla och som finns i mångas barndomsminnen: Ballerinakexen - men här i vegansk tappning!
Förutom att det är otroligt gott, så kommer du dessutom att imponera gästerna när serverar ett fat egenbakade ballerinakex.
Ingredienser
Kakdeg
200 g mjölkfritt margarin, tärnat
1/2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
2 msk kakao
Nougatfyllning
100 g mörk choklad, hackad
100 g nötkräm
- Lägg ner margarin, socker, mjöl och vaniljsocker i en matberedare. Mixa ihop tills du har ärtstora bitar.
- Häll ner vattnet och mixa snabbt ihop. Dela degen på hälften. Arbeta ihop den ena degen på ett arbetsbord. Överarbeta inte, då blir kakorna sega. Plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
- I den andra degen arbetar du in kakaon och när du har en smidig deg plastar du in även den och låter vila i minst 30 minuter i kylen.
- Kavla ut chokladdegen tills den är ca 3 mm tjock. Ta ut rundlar om ca 6 cm i diameter. Lägg på bakplåtspappers- klädda plåtar.
- Kavla ut den naturella degen och ta ut rundlar om ca 6 cm i diameter. Ta ut ett hål i mitten med kakmått, kork eller tyll. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Grädda samtliga kakor i 8–10 minuter tills de börjar få färg i kanterna. Ta ut och låt svalna helt.
- Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Blanda ner nötkrämen och smält ihop. Häll över i en skål och låt stelna till lagom fast konsistens i kylskåpet.
- Spritsa en klick nougatfyllning på varje chokladkaka. Lägg på en ljus kaka och tryck till lätt.
Psst... Missa inte Välj Vegos intervju med Mattias Kristiansson här!
