Vegansk rostad fänkålssoppa med timjan
På kalla vinterdagar värmer vi oss gärna med en god soppa. Det här ett recept på en mild vegansk soppa gjord på fänkål, som vi helst toppar med färsk timjan vid servering.
Ingredienser
800 g fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
½ tsk timjan
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
Topping
havre- eller sojagrädde
timjan (gärna färsk)
havssalt
svartpeppar
- Dela fänkålen i mindre bitar, klyfta löken och skiva vitlökarna. Lägg detta i en ugnsform och ringla över olivolja. Rosta grönsakerna i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.
- Lägg över grönsakerna och oljan i en kastrull och häll över buljong. Koka detta i 10 minuter.
- Tillsätt kryddorna och mixa soppan tills den blir slät. Ringla över havregrädde och strö över lite timjan, svartpeppar och salt vid serveringen.
