Krämig vegansk soppa på butternutpumpa
Värmande vegansk höstsoppa -passar fint som förrätt eller huvudrätt! häll i termosen för att ha med på utflykt!
Ingredienser
1 kg butternutpumpa
2 äpplen, cirka 250 g
1 gul lök, cirka 100 g
1 msk riven ingefära
2 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl växtbaserad grädde (havre-eller sojagrädde)
2 msk färsk hackad timjan
2 dl krutonger, välj glutenfritt vid celialki
- Börja med att skala och kärna ur pumpan. Grovhacka pumpa, äpple och lök. Koka upp vattnet med buljongen och tillsätt de hackade grönsakerna, ingefära och timjan.
- Låt småkoka under lock i cirka 20 minuter tills pumpan är mjuk. Ta av kastrullen från plattan och mixa med antingen en matberedare eller en mixer tills soppan är slät.
- Toppa med lite växtbaserad grädde och servera med krutonger eller rostat bröd!
